Главное

• Пробиотики доступны как в виде, пригодном для хранения, так и в охлажденном виде: требования к хранению могут варьироваться в зависимости от штаммов и используемого состава.
• Холодильное хранение часто связано со стабильностью штамма: некоторые пробиотические организмы более чувствительны к воздействию тепла, влаги или света.
• Продукты, устойчивые к хранению, разработаны для удобства: эти формулы обычно упакованы, чтобы помочь сохранить эффективность при комнатной температуре.
• Методы упаковки и производства могут повлиять на жизнеспособность: влагостойкие бутылки, блистерные упаковки и выбор штамма могут повлиять на стабильность продукта.
• Рекомендации по хранению важны: соблюдение рекомендаций на этикетке может помочь со временем сохранить качество и эффективность пробиотиков.

Чтобы преимущества пробиотиков были продемонстрированы клиническими исследованиями, они должны содержать достаточное количество живых организмов на момент приема, независимо от того, в день покупки или в день истечения срока годности пробиотиков.

Означает ли это, что вам нужно выбирать охлажденные пробиотики? Или пробиотические добавки, срок годности которых можно хранить, столь же эффективны?

Ответ заключается в производственном процессе и чувствительности различных штаммов пробиотиков.

Как производятся пробиотики?

Производители пробиотиков нацелены на получение высоких выходов стабильных клеток для создания добавок, содержащих количество микроорганизмов, эффективность которых доказана клиническими исследованиями. Но условия крупномасштабного производства сильно отличаются от условий в лаборатории. Процесс должен быть расширен путем тщательного тестирования и постоянного контроля качества, чтобы обеспечить выживание достаточного количества пробиотических микробов.

Выращивание пробиотиков для пищевых добавок начинается с трех этапов:

• Небольшое количество пробиотического штамма, не содержащего загрязняющих веществ, ферментируется до тех пор, пока оно не достигнет объема, необходимого для крупномасштабной ферментации.
• Микробы добавляют в богатую питательными веществами культуральную среду в ферментационном сосуде.
• После завершения основной ферментации смесь вращают в центрифуге для отделения микробов от среды.

Почему пробиотики не умирают при переработке?

Перед дальнейшей обработкой пробиотические микробы должны быть защищены стабилизаторами, чтобы сохранить их жизнь. Эти защитные вещества, известные как лиопротекторы и криопротекторы, защищают клеточные мембраны от повреждений на следующем этапе: сублимационной сушке.

Чтобы приготовить пробиотики для использования в пищевых добавках, микробы быстро замораживают при очень низких температурах. Процесс испарения при низкой температуре и низком давлении удаляет воду и переводит микробы в состояние покоя. Затем лиофилизированные микробы измельчают в порошок, который можно смешивать с другими штаммами или ингредиентами.

Надлежащий мониторинг и контроль на каждом этапе производства ограничивают повреждение клеток во время обработки, чтобы поддерживать максимально возможный уровень живых пробиотиков в готовых продуктах.

В чем разница между пробиотиками, пригодными для хранения, и пробиотиками, хранящимися в холодильнике?

Лиофилизированные пробиотики после обработки остаются стабильными при обычной температуре в помещении, поэтому их можно хранить без охлаждения.

Но некоторые штаммы пробиотиков слишком чувствительны к изменениям температуры и условиям окружающей среды, чтобы выжить при сублимационной сушке. Вот почему некоторые пробиотические добавки с удовольствием хранятся на полках магазинов, а другие — в холодильнике неподалеку.

Как пробиотики сохраняют свою жизнеспособность в пищевых добавках?

В охлажденном или лиофилизированном виде микробы, содержащиеся в пробиотических добавках, не растут и не размножаются до тех пор, пока не достигнут кишечника, где они столкнутся с температурой, кислотностью, водой и питательными веществами, необходимыми для восстановления активности.

Но прежде чем они попадут в кишечник, на дремлющие микробы могут повлиять условия транспортировки и хранения. Охлажденные пробиотики, которые слишком нагреваются во время транспортировки, могут погибнуть, а пробиотики, которые можно хранить при хранении, могут стать менее эффективными при воздействии тепла или влажности. Производители могут добавлять в свои продукты дополнительные пробиотические организмы, известные как «избыточный возраст», чтобы компенсировать потенциальное снижение жизнеспособности.

Хотя эти методы могут помочь пробиотикам оставаться живыми в пищевых добавках, микробы не всегда выживают в условиях высокой кислотности желудка или пищеварительных ферментов в тонкой кишке. Микробы, попадающие в толстую кишку, должны конкурировать с остальным микробиомом за питательные вещества и жизненное пространство.

Это не значит, что пробиотические добавки бесполезны. Исследования показывают, что пробиотические микробы могут принести пользу, даже если они задерживаются в кишечнике лишь на короткое время.

Являются ли некоторые пробиотики более эффективными, чем другие?

Несмотря на давние споры о преимуществе охлажденных и устойчивых к хранению пробиотиков, на самом деле эти пробиотики мало чем отличаются, за исключением типов штаммов, которые они включают. Если вас беспокоит эффективность пробиотиков, возможно, более важно учитывать формулу и форму, а не способ их хранения.

Ингредиенты, добавляемые в пробиотические таблетки и капсулы, могут влиять на конечное количество микробов из-за измерения, называемого активностью воды. После сублимационной сушки пробиотики обладают низкой водной активностью и поглощают воду из любого ингредиента с высокой активностью воды, что может дестабилизировать микробы и снизить жизнеспособность добавки.†

Давление, необходимое для создания жевательных пробиотиков, также может повредить микробы. Капсулы, напротив, могут защитить микробы от суровых условий окружающей среды.†

Что произойдет, когда истечет срок годности пробиотиков?

Производители принимают меры, чтобы сохранить как можно больше микробов живыми вплоть до истечения срока годности, в том числе выбирают стеклянные или плотные пластиковые контейнеры, поддерживающие низкий уровень влажности. Пакеты с осушителями — маленькие бумажные прямоугольники с надписью «Не ешьте» — задерживают избыточную влагу, обеспечивая дополнительную защиту.

Даже при наличии средств защиты пробиотики не могут жить вечно. Срок годности указывает на последний день, когда пробиотическая добавка считается эффективной. После этого жизнеспособность пробиотика неуклонно снижается, поэтому маловероятно, что в пробиотике с истекшим сроком годности содержится достаточно микробов, способных существенно повлиять на здоровье кишечника.†

Пробиотики, пригодные для хранения в холодильнике, продлевают срок их службы?

Если вы не живете в очень жаркой или влажной среде, устойчивые к хранению пробиотические добавки подойдут, если вы храните их в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Конечно, если вы купили охлажденный продукт с пробиотиками или продукт был отправлен вам вместе с холодным пакетом, обязательно положите добавку в холодильник как можно скорее, чтобы микробы оставались в состоянии покоя и жизни! 

References: 

1. Фенстер, К., Фрибург, Б., Холлард, К., Вонг, К., Ронхаве Лорсен, Р., и Оувеханд, А. К. (2019). Производство и доставка пробиотиков: обзор практического подхода. Микроорганизмы, пункт 3 статьи 7, статья 83.
2. Хан, С., Лу, Ю., Се, Дж., Фэй, Ю., Чжэн, Г., Ван, З., Лю, Дж., Лв, Л., Линг, З., Берглунд, Б., Яо, М., и Ли, Л. (2021). Транзит и колонизация пробиотиков через желудочно-кишечный тракт после перорального применения: долгий путь. Границы клеточной и инфекционной микробиологии, 11, статья 609722.
3. Уилкокс, Х., Карр, К., Сени, С., Рид, Грегор., и Бертон, Дж. П. (2020). Пробиотики с истекшим сроком годности: что на самом деле есть в вашем шкафу? Микробы FEMS, 1 (1), статья xtaa007.